竹笙花膠雞絲羹

Print pagePDF pageEmail page

Juk Sang Soup

份量:2-3人

成份
  1. 乾冬菇 x 5隻 (浸泡過夜)
  2. 薑片 x 2
  3. 花膠 x 40克 (浸泡過夜)
  4. 竹笙 x 15克
  5. 黑木耳 x 25克 (浸泡約2小時)
  6. 雞肉 x 150克
  7. 清雞湯 x 412 毫升(1 罐)
  8. 清水 x 900 毫升

調味料

    1. 蠔油 x 1湯匙
    2. 芝麻油 × 1/8茶匙
    3. 鹽x 1捏
    4. 馬蹄粉  x 2湯匙
    5. 水 × 100 毫升
做法
  1. 將已浸泡好之冬菇洗淨, 切走莖部, 切絲 (保留用以浸泡冬菇的水, 後用)
  2. 將薑放進滾水內, 再將浸泡好之花膠放入, 煮約5-10分鐘後, 過冷水, 切絲備用
  3. 將洗淨之竹笙切去莖部及頭部較硬部份, 保留中段, 用滾水煮1-2分鐘後, 過冷水, 切絲備用,
  4. 將已浸泡好之黑木耳洗淨, 切絲備用
  5. 將清雞湯混合清水及浸泡冬菇的水 (丟去沉澱物),  煮沸後, 加入雞肉, 用中火煮約20分鐘, 取出雞肉, 待冷後切絲
  6. 將雞肉絲放回湯內, 加入冬菇絲, 花膠絲, , 黑木耳絲, 再煮約15-20分鐘, 或直至花膠絲變軟而不黏。 再加入竹笙絲, 蠔油 , 芝麻油及鹽, 拌勻及試味
  7. 將火調至中高程度, 用水混和馬蹄粉於碗內拌至糊狀, 緩緩倒進湯內, 邊倒邊拌, 當湯變得糊狀即可

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmailby feather

This post is also available in: 英語